Kava in slaščice

Kavarna Žerjavica v srcu Celja

Žerjavica je odprla svoja vrata leta 2017 v stari mestni jedri Celja, na točki, kjer se meščani že generacije ustavljajo na pot do tržnice ali med opravki. Prostor smo uredili v bivši hiši iz začetka dvajsetega stoletja, z obokanim stropom iz opeke in tlemi iz terazo, ki jih nismo prekrili, ampak samo temeljito obrusili in zapolakali. Gostje pogosto vprašajo, kje smo dobili mize iz hrastovega lesa, debeline osem centimetrov. Naredil jih je Janez Meglič, mizar iz Šmartnega pri Litiji, ki z nami sodeluje od odprtja.

Naša kava: od zrna do skodelice

Pri kavi smo natančni do mere, ki se komu zdi pretirana. Zrna naročamo pri pražarni Čokoladnica Nanut iz Ljubljane in pri manjšem pražarniču Brunu Kovaču iz Maribora, ki peče v bobnu starosti dvajset let in nam vsake dva tedna dostavi svežo serijo. Zmes za espresso menjamo glede na letni čas, ker se v poletni vročini in zimski suhi zrak zrna obnašata drugače.

Espresso pripravljamo na stroju Victoria Arduino Black Eagle, nastavitve pa preverjamo zjutraj ob odprtju in popoldne po kosilu, ker vlaga v prostoru vpliva na ekstrakcijo. Barista Tina Horvat, ki je pri nas že od leta 2019, je dve sezoni preživela v Londonu, kjer se je učila pri pražarni Monmouth Coffee. Ko se vrne v Celje, je bila po njenih besedah kava v Žerjavici v marsičem boljša kot marsikaj, kar je pila tam. To nas je pocrkljalo bolj kot kateri koli certifikat.

Mleko za kapučino in flat white toplotno obdelamo do temperature med šestinšestdeset in dvainsedmdesetimi stopinjami. Ne višje. Peniti ga začnemo takoj po vlitju v vrček, ne čakamo. Rezultat je gladka, svilnata pena, ki drži obliko. Gostje, ki pijejo kavo brez mleka, dobijo espresso v skodelici iz keramike Bravada, ki smo jih naročili pri obrtnici Maji Polanc iz Škofje Loke.

Filter kava in alternativne metode

Poleg espressa ponujamo filter kavo, pripravljeno v Chemexu in s prelitjem V60. Chemex smo uvedli leta 2021, ko so nas začeli spraševati gostje, ki zjutraj ne marajo intenzivnega espressa, ampak raje dolgočasijo nad skodelico in prebirajo časopis. Pripravljamo jo počasi, z vodo, ogreto na devet in osemdeset stopinj, in merimo čas prelitja z uro. Zamudi se ji le dve minuti, pijača pa je čista, brez grenčine, z izrazito sadno noto, ki je pri dobrih zrnih povsem naravna.

Slaščice: tisto, kar pride zraven

Slaščice pripravljamo v lastni kuhinji vsak dan do šestih zjutraj, da so ob odprtju pri devetih sveže. Osnova je pri nas vedno preprostost: rogljiček s pravim maslom, ki ga dobavljamo s kmetije Klemen pri Vojniku, ni nič drugega kot moka, maslo, kvas in čas. Testo za rogljičke se hladi čez noč, folira pa se ročno, plast za plastjo, kar vzame dobre dve uri za vsako serijo.

Poleg rogljičkov pečemo linški zavitek z marmelado iz domačih sliv, ki jo vsako jesen skuhamo sami v kotlu pri Žerjavičini lastnici Alenki Peternel, ki ima na dvorišču hiše v Vojniku tri slive, stare prek štirideset let. Marmelade zmanjka januarja ali februarja, odvisno od letine. Ko je ni, ni. Nadomestka ne iščemo.

Naš čokoladni kolač je bil od vsega začetka nespremenjen: temna čokolada s sedemdeseto vsebnostjo kakava, ročno lomljena in topljena v vodni kopeli, maslo, jajca in le malo moke. Peče se pri stoosemdesetih stopinjah točno dvaindvajset minut. Posoda ostane sveža tri dni, pa gosti jo ponavadi pojedo v enem.

Sezonske posebnosti in sobotno jutro

Vsak mesec dodamo kaj novega, a ne za vsako ceno. Jeseni naredimo bukov štrudelj z orehi in domačim medom čebelarja Franca Kramarja iz Dobrne. Spomladi, ko so v Celju aktivne prireditve v sklopu kulturnega meseca, odpremo kakšno uro prej in ponudimo topli francoski toast z jagodami iz bližnje kmetije. Pozimi pride vrsti krofe, ki jih cvremo v repičnem olju in polnimo z vaniljevim kremom, kuhanim po receptu Alenkinih starih staršev.

Sobotno jutro je pri nas posebno. Med osmo in enajsto je v kavarni zasedeno vsako mesto, gostje prihajajo s psi, z otroki, s starši. Govorimo v Celju in za Celje. Tina se v soboto ne pohiti, gostje sami čakajo malo dlje in nihče se ne pritožuje.

Rezervacije in obisk

Miz ne rezerviramo za krajše obiske, ker je Žerjavica kavarna in ne restavracija. Za večje skupino, ki bi rade imele mizo zagotovljeno ob točni uri, nas pokličite vsaj dan prej. Kontaktne podatke najdete drugje na tej strani. Radi vas vidimo.