Slaščičarna

Sladko srce Žerjavice

V kavarni Žerjavica v Celju slaščičarna ni dodatek k jedilniku. Je razlog, zakaj se marsikdo ustavi že ob devetih zjutraj, si vzame mizo ob oknu in naroči rez torte skupaj s kavo. Kolači, ki jih vsak dan pripravimo v naši kuhinji, izhajajo iz receptur, ki jih je Mojca, naša glavna slaščičarka, v letih med 2011 in 2015 zbirala pri različnih mojstrih po Sloveniji in Avstriji. Nekatere je prinesla dobesedno na listkih iz zvezka. Te listke še vedno hrani.

Kako nastane torta

Vsako jutro ob pol petih se v kuhinji prižge pečica. Najprej gredo noter biskvitni deni, ki potrebujejo natanko dvaindvajset minut pri stoosemdeset stopinjah. Mojca pravi, da vsaka pečica zahteva svoje poznavanje, naša stara Rational pa ima navado, da na levem robu peče malce hitreje. Tega se je naučila šele po prvem mesecu dela tukaj in zdaj protiukrep pozna na pamet.

Ko se biskviti ohladijo, sledi polnjenje. Za klasično kremno rezino uporabljamo kremo iz polnomastnega masla in sladkorja v prahu, ki jo stepamo ročno vsaj osem minut. Nobenega prečiščenega rastlinskega olja, nobenega margarina. Material pride od lokalnih dobaviteljev, jajca iz kmečke reje v okolici Celja.

Sezonski kolači in stalne klasike

Poleg dnevnih tort, ki se menjajo glede na letni čas, imamo stalne klasike: češnjevo rezino z želejem, ki je na jedilniku od odprtja leta 2009, in orehovo pito po recepturi Mojčine babice Anice iz Šoštanja. Orehova pita se peče vsak torek in četrtek, ker toliko časa traja, da jo pravilno pripravimo, vključno z nočnim počitkom testa v hladilniku.

Jeseni pridejo na vrsto jabolčni zavitki z drobtinami in cimetom, pozimi medenjaki in krofi s šipkovo marmelado. Poleti pa ponudimo hladne smetanove rezine, ki jih je treba naročiti vsaj dan prej, ker jih ne pečemo v naprej na zalogo.

Torte po naročilu

Žerjavica dela torte po naročilu že od leta 2012. Takrat je Gregor, eden od lastnikov, prvič vprašal Mojco, ali bi lahko naredila rojstnodnevno torto za hčer sošolca. Iz tega enkratnega poskusa je zraslo to, kar danes naročajo za poroke, okrogle obletnice in poslovne prireditve po vsem Celju in okolici.

Naročilo sprejemamo vsaj pet dni vnaprej. Pri prvem razgovoru se dogovorimo za okus, višino in dekoracijo. Dekoracije delamo ročno iz sladkorjeve mase ali čokolade, brez plastičnih elementov iz katalogov. Vsaka torta dobi svojo kartonsko škatlo, ki jo sestavimo v delavnici na dvorišču. Škatle nabavljamo pri tiskarski hiši Grafika Jesenek iz Šentjurja.

Čokoladna linija

Pred tremi leti smo začeli delati praline in čokoladne bonbone za prodajo v kavarni. Za osnovo uporabljamo belgijsko temno čokolado s sedeminsedemdesetimi odstotki kakava, ki jo talimo v vodni kopeli in ročno zalivamo v silikonske kalupe. Vsak teden naredimo manjšo serijo, ker svežina tukaj pomeni nekaj konkretnega: bonbon, ki je bil vlito pred dvema dnevoma, je čisto drugačna izkušnja kot tisti iz tovarniškega pakiranja.

Trenutno imamo v stalni ponudbi šest vrst: ganache s kavovimi zrni, praline z lešnikovim nadevom, bonbon z malino in belo čokolado, trffles s konjaki, ploščice s soljo in olivnim oljem ter sezonska varianta, ki se vsake tri mesece zamenja. Decembra je to vedno pomarančna z okusom zelišč iz Karantanije.

Kje nas najdete in kdaj je smiselno priti

Slaščičarna je del kavarne Žerjavica v centru Celja. Kolači so na razpolago od odprtja do zaprtja, ampak zgodnje popoldne je izbira največja, ker takrat pride nova serija iz kuhinje. Ob vikendih polnimo vitrino dvakrat dnevno. Torte po naročilu prevzamete v kavarni ali pa se dogovorimo za dostavo znotraj Celja in do deset kilometrov v okolici, brez doplačila, če je naročilo dovolj veliko. Kontaktne podatke najdete na tej strani.